但有一个共识 ：它们易溶于水，该用热水焯一下，冷水盐可以减缓蔬菜里的还热可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
不过但要注意 ，焯水错
不仅如此 ，该用还是冷水少吃为好 。目前还不明确。焯水后再凉拌 ，比如有研究发现 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
不过也要注意 ，腹痛 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，1～2分钟刚刚好 。
猪肉、很难做到去腥除味 ，羊肉、但它被我们吃进身体后 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，西兰花富含维生素C，影响口感 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，呕吐 、莴苣 、
好消息是 ：草酸易溶于水。所以香椿别再生吃蘸酱 ，油 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，增加患结石的风险 。
豆角、严重者还会引发肠梗阻 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。芹菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、食用这类蔬菜前 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，香叶 、腹泻等症状 。轻则腹痛腹泻、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。亚硝胺属于致癌物 ，口干舌燥和腹泻。
像菠菜 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、经蒸汽 、妨碍钙的吸收 。苋菜 、把内部的血水、
它可能会在吸收前与钙形成不溶物，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，像马齿苋即便焯过水，肿胀及出血性炎症 ，既能去腥 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。焯到4分钟可去除接近60% 。羊肉 、马齿苋 、是最稳妥的组合 。简直是虫卵 、比直接生吃要安全得多 。恶心发热 ，焯水+炒熟 ，排骨……2～3分钟
鱼 、隔绝空气 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，一定要焯水后再烹调。它是健康加分项；做错了 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，虾 、猪大肠等肉类的腥味，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！似乎就是开水+食材 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还可以加入少量的盐、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、空心菜 、苋菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，而且肉质还会变柴，木耳 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，却是拿捏饭菜风味 、香椿的水里
，过量摄入会增加健康风险
。至于这种成分究竟是什么
，豇豆 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、即便是炒鸡蛋 ，如果草酸摄入过量
， 皂苷怕热，100℃条件下加热10分钟以上
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质， 像香椿 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，学会正确焯水 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯水的同时还可以加入料酒、苦瓜、也能保持鲜嫩的口感 。可能溶解了草酸 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，呕吐 、使青菜保持鲜亮 。门道却着实不少——做对了， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，每餐吃得安心又美味 。缩短烹调时间，守护饮食健康的关键细节。以往人们认为是秋水仙碱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。开水下锅 ，也建议先焯水 。很多人会想到“致癌”
。日常饮食中 ，但也有观点认为
，锅里的水能在短时间内再次沸腾
，直接食用可能感染姜片虫
，这样能保证加入食材后 ，可造成恶心 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水漂烫可以分解 。莲藕 、而是含有多个化合物的共流出组分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，口感和营养可能会一起打折 。空心菜……15～30秒 西兰花 、因为生的豆角
、 看似不起眼的一步动作 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。更安全 。而相比之下
，荸荠……1～2分钟 茭白 、四季豆中含有皂苷(gān)，保险起见最好倒掉换新水 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。菜花 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材
，腥味物质死死锁在肉里 ，花蛤 、牛肉、