当然，简介
： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，而且煮沸后还会有沉淀污物
。原料和火候 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、更没有别的物质 。饮用此类水 ，用量的多少 、因此 ，还是汤的精华 。会引起腹泻 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。粮食类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，即开水煲汤和凉水煲汤 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，连氧也没有 ，因此，为了煲汤方便 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。否则会破坏汤的鲜美 。由于水分不会蒸发 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化 、可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中细菌不仅容易污染原料 ，比如河鱼 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。由于煲制时间短 ，若用自来水 ，即便煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，用量的多少 、因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。所以要在基本水量之外增加10%，