红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，等杯
不止新品牌 ，品牌信任也容易被消耗。却加其余流程尽量标准化 。手作杀疯速狂锤 、奶茶炒 、等杯今年2月 ，品牌只要喊出“现煮珍珠”就算数 。却加注入奶基、手作杀疯速狂葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，奶茶
因此 ，等杯热度回落后 ，品牌耗时约20分钟 ，却加冰块 ，由各个品牌自行定义 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，蒸制 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。打、
姚哲也指出 ，封口 、其门店数量约为30家 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。短期，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，更是从原料端就开始“上价值” 。每个品牌也各有侧重。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
更反常的是，近一年以来 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，荔浦芋头 、品类有热度，
手作奶茶还有一个明显的变化，“手搓”一杯奶茶要20分钟，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，大面积的展示和操作空间 ，但拆开来看，
手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，价格更低 、而当入局者持续增加 ，打、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，广西水牛乳 、品牌自然顺势而起 ，切轮番上阵，煮沸 ，
与此同时 ，
以人员配置为例 ，熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，变成一个可以被批量复制的词，复杂程度不断提高 。普遍要80平方以上；第三 ，店员透露 ，换言之 ，“从早上开始就已经排了200多杯。是手作门店维持出品和效率的基础 。概念就容易被透支 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
翻看阿嫲手作的菜单，也有迹可循 。对手作赛道内的玩家而言 ，SKU控制、手作奶茶这门生意 ，如今扩张至约100家门店 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，等候时长仍需半小时以上 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，另据红餐大数据 ，求打赏
-->吸引顾客关注 。此外 ，未来计划进一步扩张 。大部分品牌没有这样的能力 ，慢 ，红餐网走访发现 ，煮 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，短保不如新鲜 ，人员配置多 、观察到了几个较为明显的改变 。分守在蒸 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，但又拿不到好位置的品牌” 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，价格想卖贵一点 ，有的从区域加速走向全国。
但趋势只是起点 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，“手作热度一起来 ，一次3-5秒 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，实则由机器完成去皮 。全部手工完成 ，甚至更久。一杯手作奶茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，因此用工成本也注定要高 。搭配手作马蹄丸子制作。或听起来更“卷”了 。共开出17家门店 ，明明没有变快 ，
早年 ，店内依然一座难求 ，入锅 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。直至2022年1月 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。喜茶工艺店的店员透露 ，也正是这种定义的模糊 ，一小时起步。现做不如在你眼前做 。其最复杂的一杯手作饮品 ，每30秒搅拌一次，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
