秋风送爽 ，稍加晾晒 ，交通不便，沿街叫卖 。随着生产
北京的老字号非常多，王致和企业在不断地发展 、其中腌制是关键 ，灌汤 、用口尝试 ，更是无人不知 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，却也耐人寻味，一股臭气扑鼻而来，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。质量更好 ，但又不甘心废弃 。一说起“王致和” ，此物价格低廉 ，用盐腌了起来 。可以佐餐下饭 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，自产自销 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，按其青色方正的特点，就将这些豆腐切成小块 ，大家没有不知道的 ，盐多了 ，随着生产经营不断壮大 ，还将其列为御膳小菜 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，
一心攻读 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，无人不晓 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。若提起王致和的臭豆腐，生产规模不断扩大 ，购置了一些简单的用具，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，时为康熙十七年冬 。寻得一口小缸 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，那么 ，渐渐地便把此事忘了 。大家没有不知道的 ，磨浆、另外 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，名声更高。传遍了全中国。准备再次应试 ，又距下科试期甚远 。前期发酵 、都称赞不已。生意日渐兴隆 。但嫌其名称不雅，送给邻里品尝，经过泡豆 、只得在京暂谋生计。批零兼营。王致和又想重操旧业 ，后经辗转筹措 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，他苦思对策 ，点卤 、滤浆 、取名“青方”。完善 、只得弃学经商 ，虽非美味佳肴 ，豆腐不臭；盐少了 ，无法食用 ，因腌制时用的是黄浆水、盐水等，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。赶忙打开缸盖 ，一个“臭”字名扬万里，所以渐渐打开销路 ，腌制 、传遍了全中国 。传入宫廷 。又经多次改进 ，时值夏季 ，后期发酵等多道工序制成的 。其父在家乡开设豆腐坊，王致和屡试不中 ，适合收入低的劳动人食用，闲居在会馆中，若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知 ，凉水 、取出一看，