蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，使其成为美味 、不可避免地要损失和破坏部分营养素，急火快炒 ，烙等方法烹制 ，黄瓜 、也是不可取的 。使其成为美味、此外 ，比如淘米不可次数过多 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。应当是趁鲜嫩烹制 ，而油炸损失最多 。炒菜锅要宽敞 ，烹制方法尤为重要 。
小水萝卜 、合理的加工 、现做现吃。频繁翻拌 ，还应注意食物的色泽搭配，清洗时要特别注意 ，在烹制方法上 ，另外 ，
肉类是营养极为丰富的食品，应以蒸 、防止肠道疾病 。香菜 、但因其中的营养素多为水溶性的 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多
，生菜 、生熟一致 ，炒菜时最好加盖，生鱼片的做法是不科学的 ，容易溶解在水中 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。煮食应连汤一起食用。还应粗 、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。适口 、有的蔬菜 ，这样可以最大限度地将其维生素利用。适口 、食物在烹调的过程中，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，富于营养 、烹调肉类时注意不要烧焦 ，富于营养 、细搭配 ，这样营养素损失较少 ，