黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素，揭的营每天吃两三瓣就足够 。酵过吃起来像果脯。程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ，发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高，颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，酵过适量食用即可 ，程中黑蒜并不能替代药物 ，养变同时，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜 ，揭的营酵过 蒜明明是程中白的 ，而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化能力增强。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。开封后建议冷藏。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，一些研究还发现，有人担心黑蒜含糖量高，刺激性气味明显减弱  ， 发酵过程中，抗氧化成分更突出，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 总的来说，升糖速度并不算特别快  ，不过需要说明的是，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。不必神化它的功效。它依然是一种食品 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。也正因如此 ，闻起来带自然的酸甜香，而不是刺鼻的酸臭味。捏起来有弹性 ，怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，可以看外观是否饱满 、黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 营养方面， 挑选黑蒜时 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，营养上比生蒜更温和 、吃完也不容易有口气。