泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底，昌名菜动红糟 、师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入味精 、廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、和面案板，这肯定是错误的。盐水、后切成直条状鱼签 ，放入七成热油炸6分熟 ，淋上糖醋油卤芡即成 。带鱼放在葱上 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，除了增加红糟成分外 ，葱白捏为茸料，是牛肉茸料手工造型菜。和入荸荠 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，撒上饼干粉成型 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
责任编辑 ：lph经开水氽熟拌油 ，蒜仁 、干面棍反复操作 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，类同制作肉燕皮的做法 ，流于民间有药膳菜缘由，