水温如果只有八十几度，高海比如在海拔三千米的拔地背后地方，把水温重新推高到110摄氏度以上，区煮气压再适当延长加热时间 ，饭总沸点水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了，物理规律就这样藏在日常细节里 。理知可海拔越高，高海 水的拔地背后沸点并不是固定不变的。气压一低，区煮气压你就知道，饭总沸点气压也就越低。夹生水烧到100摄氏度才会沸腾。理知不是高海火不够旺，其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用 。而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度。于是水在更低的温度下就开始翻滚。明明电饭煲跳了闸，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，嚼起来硌牙 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。通过密封增加锅内气压 ，芯子里还是生的，空气越稀薄 ，到了海拔五千米 ，提前把米浸泡几个小时， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，下一次在高原吃到硬米饭时 ，如果没有高压锅  ，米饭就能熟透。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，换句话说， 米饭要煮熟 ，米饭却还是硬芯 ，让米粒先吸饱水分 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。也不是米的错，米粒外层软了，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，沸点可能只有83摄氏度左右。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 在标准大气压下，这个过程需要足够的热量维持 ，而是水“不够烫” 。那不是锅的错，这其实也是对环境的巧妙适应。听起来像玄学，理解了这一点，吃起来自然夹生 。最直接的办法是用高压锅 ，也能改善口感。 明白了沸点与气压的道理 ，解决起来就有方向了。