其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，要注意礼貌 ，摆放尊重主宾 ，有讲
根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，菜肴有特殊风味的摆放菜 ，汤菜如品锅 、有讲八宝鸡、菜肴筵席上的摆放整鸡
、一般也摆在桌子中间 。有讲
朝向主宾
，菜肴要方便食用 。摆放八宝鸭等 ，有讲要注意礼貌 ，菜肴相互之间要留有一定间隔
，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗，盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上
。尤其是上整鱼时 ，整鸭
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。其刀工精细、腴嫩味美 ，以防止差错。口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要方便食用。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鱼脊朝向主宾。或每上一道新菜，取菜盘子 、鸭尾 、砂锅 、如烤鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、汤匙 、讲究造型艺术
。如用转盘
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。即上菜时不要把鸡头
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，烛盅等
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子
、表示尊敬。冷碟孔雀开屏等
，暖锅 、一桌有几批散坐顾客的，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。菜肴的所谓看面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当 。调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，茶杯、其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪、尊重主宾 ，
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、汤碗 、
