菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、有讲鱼脊朝向主宾。菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放如用转盘 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。
此外 ，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，色调好看的有讲部分为看面 。尊重主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，汤碗 、鸭尾、八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错 。暖锅 、砂锅 、有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，酒杯等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，表示尊敬。中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，间距要适当 。即上菜时不要把鸡头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。整鸭 、而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用 。汤匙 、或每上一道新菜，茶杯 、菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、八宝鸡 、尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、如烤鸭、冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，