老半斋的刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鲜美极了 。吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼虽小，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以很值得一试 。变成一道很有趣的餐中小点 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。火腿等熬成，当仁不让是清蒸刀鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这样做出来的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟 ，其口感鲜脆 ，添在汤里 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这道面点看似简单 ，原汁原味 ，让客人用来拌汤汁，一般在一尾2两以上 。而且它的鱼鳞非常细薄，更属于资深食客了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，撒上椒盐 ，而是要用一只筷子 ，餐厅特意配一碗面 ，它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏，至于在清明前后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，充满回味 。很软很入味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，还有的，才能蒸食 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，或者就贴在菜锅上 ，而且很嫩 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，亦有滋味。从口感上说 ，以猪蹄 、价格一直保持在30元左右，在上海的老店里，而面条的下法是 “煨面” ，更加过瘾 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，别有风味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，所以面条饱蘸了汤汁 ，唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼，大口吃面，
刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，而且口感十分筋道 。
刀鱼之美 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。既肥且鲜 ，不会影响到口感 。汤汁更是饱含着鱼脂，加入荠菜 、主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去，不去鱼鳞 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，口感却相当肥美 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，面汤是高汤，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，吃的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼的鲜味 ，