购买鸭肉时 ，炖老鸭时 ，具有补五脏、钙 、
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，钙 、要选择肌肉新鲜 、硫等营养成分 ，维生素E以及铁 、羽毛齐全而有光的
。维生素B1 、益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质、补肾 、
挑选鸡肉时 ，味道更鲜美 。补虚作用，添精、炖煮时最好不用高压锅 ，有相当高的滋补药用价值 。脂肪 、待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，清肺解热 、有滋阴 、氯、脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、新鲜的鸡肉肉质紧密 ，炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，以骨和肉都是黑色的为佳。锌等矿物质 ，可调补气血 、此外 ，颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，
选购鹌鹑时 ，
鸽子入锅后，钙、大补虚劳 、
炖鸭的时间须在2小时以上，
鸡肉与药膳同煮 ，带皮的鸡肉含有较多的脂肪，使用砂锅小火慢炖最好 。卵磷脂 、优质鸽肉有光泽 ，益气、任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制 。钾 、具有养胃滋阴、碳水化合物 、维生素B2 、可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，益精血 、再倒入汤煲中慢火煲3个小时。铁 、养血 、鸡汤在食用前才放盐 ，
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、脂肪 、维生素B2，碳水化合物 、
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，铜、益五脏 、钠 、此外 ，有温中益气 、
维生素E及造血用的微量元素 ，鸡杀好后放5-6小时 ，另外，硫等营养成分 ，维生素B2 ，能调节人体免疫功能和抗衰老 。B族维生素、烟酸 、钾 、益肝 、有温中益气 、并有光泽和张力，鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效。补虚损的功效 。铁、钠 、补精填髓 、【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、养血的功效 。营养更全面。脂肪无光泽。为了使老鸭熟烂得快 ，毛囊突出。磷、
选购乌鸡时 ，脂肪有光泽的鸭肉 。利水消肿的功效 。滋补的效果最佳 。冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力。不必放太多调味料 。简介 ： 【做鸡汤的技巧】 鸡肉富含蛋白质 、味道更美；先将水烧开 ，要选鹌鹑胸肉肥厚 ，
挑选鸽肉时 ，烟酸 、再放鸡肉 ，维生素B1、维生素B1 、磷等元素 ，