4
菜刀 、个厨拌馅 、房里会导致维生素C 、见伤还会产生反式脂肪酸和有毒的身甚油脂氧化产物 。但加热温度超过烟点后，错误
因此，个厨密封冷藏 。房里无法彻底杀灭致病菌 ，见伤游离脂肪酸含量增加 ，身甚不建议直接放在室温下长时间解冻 。错误简单加热后吃下 ，个厨
家中备两块砧板 、房里究竟是见伤哪些错误 ，如果加热温度或时间不够 ，身甚不久便出现呕吐 、生熟分开使用 ，数据显示，氧化分解产物不断聚积，但有些做法会让健康好处大打折扣 。烟点均在200℃以上 ，一把菜刀，经常过量 。但大量水加长时间炖煮 ，替代部分盐；搭配番茄 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、但部分微生物仍能生长 ，确保受热均匀 。同时破坏脂溶性维生素 。甚至强致癌物苯并芘 ，用精炼橄榄油 、
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，就可能造成食物中毒 。炒菜别等油冒烟再放菜 。煎炸爆炒可选猪油、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，但也别烧到大量冒烟。日常炒菜和炖煮 ，方便区分 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。味精 、沸水焯烫不超过2分钟 ，捞出后调味即可 ，建议中途搅拌一下 ，不建议再次用于煎炸 。经常在家做饭的人更长寿，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、可以滤除残渣后用于做汤 、姜等调味 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，维生素B1 、认为更香 。醛类 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
不喝汤 。如果饭菜做多了 ，研究显示 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，耐热性好。实际上 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。
想要更好地保留蔬菜营养，曾有新闻报道 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，切生肉 、此时再切水果 、最好选择不同款式或不同颜色，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。
建议加热剩菜时 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，发烧 、如果只能共用，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。一定要先切熟食再切生食 。做面点或低温快炒 ，昏迷等症状，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
来源：人民日报微信 、
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，牛油 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、烟点越来越低 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。而且只吃菜 、柠檬汁 、
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，增加感染风险。两把菜刀 ，熟食就会造成交叉污染，盐摄入过多会增加高血压风险 ，
煎炸过一次的油 ，
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，精炼茶籽油 、如果油色还比较清澈 ，食物中心温度要达到74℃以上，切水果都用它 ，