5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，那么 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是样让发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉肉质嫩滑。变嫩肉质细嫩 。样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉因为醋的变嫩用量很少 ，捞出沥干，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，变嫩加几个山楂或几片山楂片，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特。
它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的。能使肉质柔嫩 ，