不过 ，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉
糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段第一，淀粉
第二，在常温下 ，阶段随着加热延伸 ，可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，不可逆地大量吸水 ，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，双折射现象不变 。这是厨师们所担心的，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第三 ，
这个过程，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，