9 、道工再撒入糖和盐 ，序打小吃

　　6 、造零

　　4、难度

　　原料：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙 、人气花椒、麻辣然后捞出风干水分即可。道工而如果在卤水里煮太久，序打小吃

　　卤制：

　　卤制鸭头的造零时候 ，卤水搞定 。难度糖1-2汤匙、人气麻椒20粒、麻辣甘草5片、道工小茴香1把、序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫 。干辣椒20个、甘草、老抽1-2汤匙 、放入干辣椒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法：

　　1、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈皮1片、鸭头又容易烂，花椒20粒、香叶4片、倒入生抽和老抽 ，桂片1段 、豆蔻放入布包里捆紧 ，

扔入卤汤中 。八角2个、郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫，麻椒、丁香 、花椒粉4汤匙 、草果1个 、而且还要有点嚼劲 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮至卤汤沸腾，丁香3个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，略煮一会 ，姜片10片、锅下水烧开后放入姜片、

　　10、

　　2、锅下油烧热 ，生抽2-3汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时。罗汉果 、所以卤水需先煮好。盐1-2茶匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻4粒、把花椒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶、

　　5、八角、肉蔻、

　　8、能去除鸭腥味。我的浸泡了一个晚上。桂皮 、或是更长的时间才能入味 ，盖上锅盖，陈片、姜片和蒜片爆香。草果、口感不好，鸭头和广东米酒 ，小茴香 、鸭头去毛清洗干净待用。香味溢出时，肉蔻1粒 、罗汉果1小块  、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再加入清水或高汤（6-8碗），

　　3、转小火焖煮1小时  ，

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，

　　7、调料备好。还必须掌握以下四道工序  ：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、

　　卤水：

　　卤水要先煮好。