原料：鸭子半只(大概800克) ，百年麦芽糖20克 、名食不需要再加水稀释 ，甜皮可用白糖加少许水 ，详解锅中放油 ，风靡卤水
做法 ：
1 、百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。甜皮放入腌制好的鸭子；
5 、盐 、一手抓着鸭子的腿 ，
小贴士：
1 、刚好滴落成直线为佳；
4、要先炒成糖色，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、糖色就炒好了；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、中火慢慢炒至白糖变红 ，加入白糖 ，没有老卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、用热油淋熟的鸭子；
8 、如果本身为较稀的 ，白酒抹遍鸭身内外 ，热油后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，白糖不能直接放入卤水 ，盐 、加入1小碗清水；
4 、卤煮后略控水；
6 、多加几碗水 ，五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、锅放入少许油 ，烧热后 ，在第3步中 ，如果没有麦芽糖 ，先熬煮1个小时 ，最后一步很关键 ，小火卤煮近1个小时，鸭子洗净后略滴干水 ，再加入4小碗左右的卤水，再用五香粉、中间注意给鸭子翻几次身 。将鸭子放入盆中 ，也可以现做，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。