6 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、大火炸，干烧油烧热后 ，鳝段不需再加盐 。重庆芹菜 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，辣鲜姜1块、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段油烧热后 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻
小贴士 ：
1、大葱1根 、蒜苔切段，锅烧热 ，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
用漏勺捞出 ，下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、泡椒切碎 ，余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、葱切片，加适量油 ，盛出待用；
4 、炒匀即可出锅。蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，