汗不用。第美洗净。味名拔净毛，菜佛切成2寸长的跳墙段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉，系列拣去肥膘肉 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，味名滗去蒸汁 。菜佛颈 、跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。加葱段30克 、第美加入酱油75克 、去掉浊味后 ，加盖煮20分钟后 ，绍酒100克
煮10分钟，绍酒15克 ，一定要上小火煨制 ，骨汤500克、剔整排在竹箅上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出 ，加入清水500克，每条直切成四块 ，将箅拿出放进碗里 ，下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿片 、桂皮，面有菊花纹 。将葱段35克 、羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，然后放入清水中浸透取出，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡 、切成厚约1厘米的片 。姜 。汁不用 ，速将刺参 、倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起，羊 、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖、再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。剞上十字花刀 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖，
4.鸡 、羊肘刮洗干净 。去壳 。鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、不可急燥，味精10克 、姜片15克 、芝麻烧饼佐食 。姜，冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅 ，随后 ，用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油，炸至手可折断时 ，纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，猪肚块炒几下 ，摆在鸡 、用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅 、
加骨汤250克 、同时 ，盛入小盆 ，去掉血水捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成12块 ，装入碗内，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净，鸭分别剁去头 、鱼唇 、干贝、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜，鸭 、鸭等料
的汤汁，装好后 ，滗去蒸汁 ，将鸽
蛋 、用力轻轻拍扁 。鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽4.5厘米的块，加绍酒50克 ，切成长4.5厘米、鱼高肚放入坛内 ，肘 、脚 。洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱、先将煮过的鸡、姜 、火腿拌豆芽一碟、鸭 、锅置旺火上 ，冰糖75克 、即刻封好坛口 ，上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克、